Bocaditos
Trucos Reposteros
EL AZÚCAR:
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Si dice glas es glas y no es necesario que compres glas que es muy caro. Pica con una picadora el azúcar blanco y obtendrás azúcar glas.
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Si utilizas azúcar blanco para hacer frostings de queso, es muy probable que cuando los comas notes el crec-crec del azúcar.
POSTRES DE TEMPORADA:
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La mejor regla de todos los alimentos: a cada estación su receta. No apetecen almendrados en agosto y es por algo. La temperatura de tus manos deshará elazúcar antes que puedas formar bolitas. Y, aunque las llegues a formar el azúcar caliente por tus manos ya habrá activado la levadura y una vez metidos en el horno se desplomarán como huevos fritos.
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En verano, mejor sorbetes, zumos, batidos y pasteles fríos. Por salud mental.
EL COLORANTE:
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El colorante muchas veces me corta el frosting. Aún no he llegado a entender por qué. Si hay una alma caritativa que me lo pueda explicar se lo agradeceré eternamente.
LA MANTEQUILLA:
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En invierno, déjala unas horas fuera antes de hacer nada. Para trabajarla en cualquier masa es muchísimo mejor si está blandita.
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En verano, sacándola una hora antes de la nevera tienes de sobras.
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Cuando la incorpores al azúcar y los huevos, muchas veces produce un efecto visual como de cortado. No te asustes. Es debido a la temperatura de la mantequilla en contacto con el resto. Cuando incorpores la harina con la levadura se unificará.